新鲜的面包放在冰箱冷藏保存后，很容易就变"老"了，等你拿出来再吃的时候，会发现它又干又硬，还容易掉渣儿,这是因为，低温使面粉中的淀粉发生了老化。
　　研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；反之，超过30℃，则会影响面包的颜色、营养及口感。18℃~25℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化。
　　但需要注意，添加大量糖和油脂的奶油、带馅面包，最好放在冰箱里保存，否则容易变质